题目内容
【题目】太源井晒醋是自贡市的名优土特产品,该产品面市已有150多年的历史。中草药制曲和天然发酵;是太源井晒醋与其它食酷的区别。下表表示太源井晒醋不同陈酿方法下的一些理化指标。回答下列问题:
(1)醋的制作需要以____ 作为菌种,请写出一个表示制醋原理的反应式 。从生态系统的成分看,该微生物属于生态系统中的 。
(2)传统酿醋工艺中,主要是依靠自然界中的菌种,其生产性能不稳定且出醋率低,因而要对菌种进行纯化培养。纯化菌种可用_________ 法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面,经过选择培养、鉴别等步骤获得。接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间,其目的是 。
(3)恒温陈酿时,需将温度控制在________________范围内;由表中数据可知________________法可提高晒醋质量。
(4)用一定的方法进行脱色处理后,食醋中的还原糖可用____________ 试剂检测,往水浴煮沸的条件下,该试剂与还原糖发生反应产生的现象是________________。
【答案】
(1) 醋酸菌 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O或(CH2O)+O2→CH3COOH)(2分) 分解者
(2)平板划线法 检测培养基平板是否已彻底灭菌(2分)
(3) 30~35℃ 自然陈酿(2分)
(4) 斐林 出现砖红色沉淀
【解析】
试题分析:
(1)醋的制作,使用的微生物是醋酸菌。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将糖分分解成醋酸,其反应式为(CH2O)+O2→CH3COOH);当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,其反应式为 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。醋酸菌属于生态系统中的分解者。
(2)分离纯化菌种,常用固体培养基进行培养,采用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种。为检测培养基平板是否已彻底灭菌,接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间。
(3)醋酸菌的最适生长温度为30~35℃,因此在恒温陈酿时,需将培养温度控制在30~35℃范围内。表中信息显示:自然陈酿的相应数值均高于恒温陈酿,说明自然陈酿法可提高晒醋质量。
(4)还原糖与斐林试剂发生作用,在水浴 (50~650C)加热的条件下会生成砖红色沉淀,据此可用斐林试剂检测食醋中的还原糖。