Question

【题目】某兴趣小组进行了传统发酵技术的应用实践活动。下列叙述不正确的是

A. 变酸的啤酒液面上的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的菌落

B. 毛霉等微生物产生的某些酶能将豆腐中的蛋白质或脂肪水解

C. 制葡萄酒、葡萄醋时，并不都需要通过充气口不断充气

D. 可用MY培养基进行霉菌和酵母菌的传代保藏

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、制果酒是用酵母菌在无氧条件下发酵得到的。

2、果醋的制作是以果酒作原料用醋酸杆菌有氧发酵得到的。

3、在腐乳的制作中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

4、可用MY培养基进行霉菌和酵母菌的传代保藏。

A.变酸的酒液面上的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的，但不是菌落，A错误；

B.毛霉等微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等能将豆腐中的蛋白质、脂肪等物质分解，B正确；

C.酿制果酒的酵母菌需要在无氧环境中发酵，酿制果醋的醋酸菌是好氧菌，需要在通过充气口不断充气发酵，C正确；

D.可用MY培养基进行霉菌和酵母菌的传代保藏，D正确；

故选：A。