题目内容
【题目】杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：
（1）传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的___________条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是__________。
（2）果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是________________。温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是_______________________________________________。
（3）杨梅醋的发醇过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入________。
（4）下图表示果酒发醇过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间变化的关系。发醇前24h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是_____________。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是__________________
【答案】缺氧、酸性 酸性重铬酸钾 细胞质基质 此时，与果酒发酵相关的酶活性最高，发酵速度快 无菌氧气（或无菌空气） 此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖 高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵
【解析】
果酒制作的原理是利用酵母菌在无氧条件下才能进行酒精发酵产生酒精，若是在有氧条件下则进行有氧呼吸而大量繁殖。果醋的制作原理是利用醋酸菌在氧气充足的条件将乙醇先转化为乙醛，在进一步转化为醋酸。检验酒精常常用酸性重铬酸钾，出现灰绿色即可。
（1）果酒发酵是在18～25℃、缺氧、呈酸性的环境中，其中酵母菌可大量繁殖，而其他绝大多数微生物无法适应这一环境而受到抑制。检验酒精是用酸性条件下的重铬酸钾反应，使溶液变成灰绿色即说明有酒精存在，即检验酒精的试剂是酸性的重铬酸钾。
（2）酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是细胞质基质。由于温度影响发酵所需酶的活性，所以只有温度适宜时，果酒发酵酶活性最高，速度最快，时间最短。
（3）醋酸菌是好氧菌，必须生活在氧气充足的环境中，且最适生长温度是30～35℃，所以杨梅醋的发酵过程中，需要往发酵液中持续地通入无菌空气（氧气）。
（4）酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。结合图示曲线分析可知，24h内，糖度变化很小，酒精度上升很慢主要是酵母菌还在大量进行有氧呼吸增殖；但是在96h后，酒精度和糖度的变化都趋于平缓，主要原因是高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵。
黄冈冠军课课练系列答案
【题目】为了检测某种酶X在37°C时对3种二糖(糖A、糖B、糖C)的作用，设计了如下图所示的实验。5 min后检测每只试管中的单糖和二糖，结果如下表：
试管1 | 试管2 | 试管 3 | |
单糖 | 无 | 无 | 有 |
二糖 | 有 | 有 | 无 |
（1）该实验将三支试管均置于相同温度中的目的是_________________。
（2）从本实验中，可得出的结论是：__________________。
（3）为进一步检测该酶与pH的关系，请用下面所给的材料和实验室中的基本设备，设计一个实验，探究pH对酶活性的影响。
实验材料：酶X，糖A溶液、糖B溶液、糖C溶液(自选一种)，斐林试剂，不同pH的物质(酸、水、碱)。
实验步骤：
①取三支洁净试管，向三只试管中均加入________溶液，编号为A、B、C。
②向A、B、C三只试管分别加入________________，摇匀。
③将________溶液各2 mL注入A、B、C三只试管中，置于________中保温5 min。
④向各支试管中分别加入________________，然后水浴加热5 min，观察颜色变化。
（4）下图是H2O2酶活性受pH影响的曲线，图乙表示在最适温度下，pH = b时H2O2分解产生的O2量随时间的变化，当温度降低时，e点的变化是 ________，d点的变化是________；当pH = c时，酶活性为________。
