Question

【题目】β-胡萝卜素是一种色泽鲜艳、对人体有益的天然色素类食品添加剂，可从胡萝卜或产胡萝卜素的酵母菌菌体中提取获得，操作流程如图1所示。图2是样品层析结果与β-胡萝卜素标准样品的比对。请分析并回答下列问题：

（1）发酵罐内培养酵母菌R时，培养基中添加玉米粉和豆饼的目的主要是为微生物的生长提供________。如果要测定发酵罐中酵母菌的种群数量，抽样后可借助血细胞计数板，利用__________测定酵母菌的数量。

（2）图1中，干燥过程应控制好温度和__________，以防止胡萝卜素的分解；萃取过程中宜采用水浴加热，原因是 ___________________。

（3）图中A过程表示___________，其目的是_______________________。

（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜。从图2分析可知，层析后在滤纸上出现高度不同的色素带，说明___________________，色带__________为β-胡萝卜素。

Answer 1

【答案】 碳源和氮源 显微镜直接计数 干燥时间 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 过滤 除去萃取液中的不溶物 提取到的胡萝卜素含杂质 Ⅰ

【解析】试题分析：本题主要考查微生物的培养与计数以及β-胡萝卜素的提取等方面的知识，需要学生掌握以下知识点：微生物培养时的接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法，实验成功的关键是无菌操作。微生物的营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等。胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常用萃取法提取胡萝卜素。

（1）玉米粉和豆饼中分别主要含有淀粉与蛋白质，能够为微生物的生长提供碳源和氮源。血球计数板是一个特制的可在显微镜下观察的玻片，可利用显微镜直接计数来测定酵母菌的数量。

（2）胡萝卜素不是很稳定，温度过高、干燥时间过长会导致其分解，因此干燥过程中应控制好温度和时间，以防止胡萝卜素的分解；萃取过程中宜采用水浴加热，原因是有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。

（3）图中A过程表示过滤，其目的是除去萃取液中的不溶物。

（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜。用标准样品可对照检查提取出来的胡萝卜素的纯度。从图2分析可知，层析后在滤纸上出现高度不同的色素带，说明提取到的胡萝卜素含杂质，色带I为β-胡萝卜素。