Question

【题目】苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是大众喜爱的饮品。如图是苹果醋的制作简图，请据图回答：

（1）在榨汁过程中清洗和破碎的顺序是______，若得到的苹果汁非常浑浊，解决的方法是________________________。若苹果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸，原因是____________。

（2）最初的苹果酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根据电荷性质分离脲酶的方法是____________，脲酶不宜直接投入酒中，原因是____________。

（3）用包埋法固定醋酸菌前，要将醋酸菌进行______处理。在工业生产上，固定化醋酸菌的目的是________________________。将制好的凝胶珠放于培养液中，在______℃下进行苹果醋的生产。

Answer 1

【答案】先清洗后破碎 加入适量的果胶酶处理 酒精发酵的条件为无氧条件，而醋酸菌发酵的条件是有氧条件 电泳法 不能再次利用，产品难以纯化 活化 使醋酸菌细胞在发酵中反复利用 30～35

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理

（1）在有氧条件下，反应式如下：

C6H12O6+6H2O+6026CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：

C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；

2、参与果醋制作的徼生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）榨汁过程中要先清洗后破碎，以减少杂菌的污染，若得到的苹果汁非常浑浊，可以加入适量的果胶酶处理，使果汁变得澄清。若果汁中含有醋酸菌，在图甲装置果酒发酵旺盛时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是果酒发酵旺盛时是无氧条件，而醋酸发酵需要有氧条件。

（2）根据电荷性质分离脲酶的方法是电泳法，脲酶不宜直接投入酒中，原因是不能再次利用，产品难以纯化。

（3）用包埋法固定醋酸菌前，要将醋酸菌进行活化处理。在工业生产上，固定化醋酸菌可以使醋酸菌细胞在发酵中反复使用，有利于连续发酵的进行。由于醋酸菌生长的最适温度在30～35℃，因此将制好的凝胶珠放于培养液中，放在30～35℃利用苹果醋的生产。