题目内容
【题目】目前市场上果酒和果醋等越来越受到青睐．请回答下面的问题．
（1）传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的条件抑制了杂菌生长．与果酒发酵不同，果醋发酵需要在条件下进行．
（2）山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是 ， 在其制作中菌种的主要来源是 ， 写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）： ．
（3）山楂酒发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是 ． 是否产生酒精可用试剂检验．
（4）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入菌种．
【答案】
（1）氧，pH呈酸性；供氧充足、温度较高
（2）酵母菌；野生的酵母菌；C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量
（3）酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量；重铬酸钾
（4）醋酸菌
【解析】解：（1）在18～25℃、缺氧、呈酸性的环境中，酵母菌可大量繁殖，而绝大多数微生物无法适应这一环境而受到抑制．醋酸菌是好氧菌，必须生活在氧气充足的环境中，且最适生长温度是30～35℃．（2）果酒的制作离不开酵母菌，在山楂酒制作中的菌种主要来源于野生酵母菌．其进行酒精发酵的反应式如下：C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量．（3）酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵．酒精与重铬酸钾在酸性条件下反应，使溶液变成灰绿色．（4）果醋制作时，应在发酵液中加入醋酸菌菌种．
所以答案是：（1）无氧，pH呈酸性 供氧充足、温度较高（2）酵母菌 野生的酵母菌 C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量（3）酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量 重铬酸钾（4）醋酸菌
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