题目内容
【题目】生物技术知识，你知道多少呢？
（1）葡萄酒贮藏一般是斜放或倒放，让红酒湿润软木塞，软木塞吸水后膨胀起到密封作用，那样杂菌和________就不能进入酒内，不会使酒变成___________味了。
（2）腐乳一直受到人们的喜爱，味道鲜美，易于消化，这是因为腐乳中的蛋白质被毛霉等微生物分解成________，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。而腐乳本身又便于保存。
（3）朝鲜族泡菜爽口宜人，但不宜多吃，因为含有__________，摄入总量过多时会引起中毒，故平日生活中要多食新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜。
（4）迷迭香是一种名贵的天然香料植物，有清心提神的功效。它的茎、叶和花具有宜人的香味，广泛应用在烘焙、化妆品、药品等。如果需要提炼迷迭香提取物，你打算用___________法来进行实验室提取。
（5）细菌的数目测定除了可用稀释涂布平板法、显微镜直接计数法外，还可以用_________来测定。如测定自来水中的大肠杆菌，可用____________培养基培养。在该培养基上，大肠杆菌菌落呈现__________色。
【答案】 氧气 酸 小分子的肽和氨基酸 亚硝酸盐 蒸馏(水蒸气蒸馏） 滤膜法 伊红美蓝 黑
【解析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，反应式如下：C6H12O622CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，一定湿度。泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型。植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和萃取等。
（1）用软木塞吸水后膨胀将瓶口密封，可以防止杂菌和氧气的进入，无氧条件下，酒精不会反应产生醋酸。
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（3）制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为亚硝胺，摄入总量过多时会引起中毒甚至引起细胞癌变，因此泡菜不宜多吃。
（4）根据题意分析，迷迭香具有具有宜人的香味，说明其具有挥发性，适宜用水蒸气蒸馏法进行提取。
（5）在实践中，可以采用稀释涂布平板法、显微镜直接计数法或滤膜法来计数细菌；鉴定自来水中的大肠杆菌一般用伊红美蓝培养基，该培养基上的大肠杆菌菌落呈现黑色、并带有金属光泽。
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