Question

【题目】肉毒类毒素是由两条肽链盘曲折叠而组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒类毒素中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是 ， 其基本组成单位的结构通式是 ．
（2）由上图可知，该片段由种氨基酸组成，有个肽键，肽键的结构简式是；在形成该片段时要脱去分子水．
（3）如果形成肉毒类毒素的氨基酸的平均相对分子质量为128，则该片段的分子质量是 ．
（4）肉毒类毒素可用试剂鉴定，该试剂使用方法过程中（需要/不需要）加热，预测最终反应颜色为 ．

Answer 1

【答案】
（1）蛋白质；
（2）5；4；﹣CO﹣NH﹣；4
（3）568
（4）双缩脲试剂；不需要；紫色
【解析】解：（1）由题意可知，①肉毒类毒素由两个亚单位组成，每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成，则其化学本质是蛋白质，其单体氨基酸的结构通式是： ；（2）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是﹣CH2﹣C6H4OH、﹣H、﹣CH3、﹣CH2﹣C6H5、﹣CH2﹣CH（CH3），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键．肽键的结构简式是﹣CO﹣NH﹣；在形成该片段时要脱去4分子水．（3）如果形成肉毒类毒素的氨基酸的平均相对分子质量为128，则该片段的分子质量=128×5﹣18×4=568．（4）肉毒类毒素是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定，使用时，应先加入2ml双缩脲试剂A液，振荡后，再滴入3﹣4滴双缩脲试剂B液，振荡，最后观察到有紫色络合物生成．
所以答案是：（1）蛋白质， （2）5，4，﹣CO﹣NH﹣，4（3）568（4）双缩脲试剂，不需要，紫色
【考点精析】本题主要考查了蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合的相关知识点，需要掌握脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（—NH2）与另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接，同时失去一分子水才能正确解答此题．