Question

【题目】下列对于传统发酵技术中有关防止杂菌污染的叙述正确的是（ ）

A．无论生产哪种发酵产品，原料和器具都必须做严格的灭菌处理

B．腐乳制作中，加盐、加酒都可以抑制各种微生物生长

C．泡菜制作过程中，适当提高温度可以抑制杂菌生长

D．果醋发酵过程中，因为有醋酸产生，所以通入的空气无需消毒

Answer 1

【答案】B

【解析】传统发酵技术都巧妙地利用了天然菌种，生产所用的原料都不需要严格的灭菌，A错误。腐乳制作中，加盐加酒都可以达到抑制杂菌生长的目的，B正确。泡菜制作过程中，适当提高温度有利于乳酸菌发酵，缩短泡菜成熟时间，C错误。果醋发酵过程中，通入的空气需消毒，D错误。