题目内容
【题目】鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐。如图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：
（1）若得到的鸭梨汁非常浑浊，解决的方法是__________。
（2）过程①所用的微生物是__________，为了提高该微生物的利用率，最好用__________法对其进行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是__________。
（3）过程②所用的微生物是__________，其为__________(填“需氧型”或“厌氧型”)生物，此过程发酵温度需要控制在__________。
（4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：
第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的__________等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行__________，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是__________。
第二步：接种。微生物常用的接种方法有__________。
第三步：培养。温度控制在__________。
第四步：挑选符合要求的菌落。
【答案】用果胶酶处理 酵母菌 包埋 酶分子较小，容易从包埋材料中漏出 醋酸菌 需氧型 30～35℃ 碳源、氮源、生长因子、水和无机盐 调节pH 高压蒸汽灭菌法 平板划线法、稀释涂布平板法 18～25℃
【解析】
（1）图示为鸭梨醋饮的制作流程图，其中①表示果酒发酵，②表示果醋发酵。参与果酒制作的微生物是酵母菌，酵母菌为兼性厌氧菌；20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此果酒制作时一般将温度控制在18～25℃。参与果醋制作的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧菌，最适生长温度为30～35℃，因此在果醋的制作过程中，需将培养温度控制在30～35℃范围内。（2）固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。细胞个大，难以被吸附或结合，多采用包埋法固定化；酶分子很小，容易从包埋材料中漏出，更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化。（3）固定化酶或固定化细胞既能与反应物接触，又能与反应物分离，还可以重复利用。
(1) 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此在果汁加工过程中，为提高出汁率和澄清度，可用果胶酶处理。
(2) 过程①为果酒发酵，所用的微生物是酵母菌。为了提高该微生物的利用率，可采用固定化细胞技术。因酵母菌细胞个大，难以被吸附或结合，多采用包埋法对其进行固定。由于酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，因此固定化酶一般不采用包埋法，更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化。
(3) 过程②是果醋发酵，所用的微生物是醋酸菌。醋酸菌是一种好氧菌，是需氧型生物。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此在果醋的制作过程中，需将发酵温度控制在30～35℃。
(4) 过程①所用的微生物是酵母菌。在对酵母菌进行分离和纯化时，所配制的培养基中必须含有微生物生长所需要的碳源、氮源、生长因子、水和无机盐等基本营养成分。在配制培养基的过程中，原料称重溶解后，需要调节pH，然后进行灭菌操作。常采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法。适宜酵母菌生存的温度为18～25℃，因此在培养时，可将温度控制在18～25℃。
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