题目内容
【题目】回答下列有关应用传统发酵技术的问题：
（1）制作泡菜时，为了缩短制作时间，可加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是______________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、___________和腌制时间等。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，乳酸菌数量逐渐增多，杂菌数量减少，原因是_______________。
（2）果酒制作是否成功，需发酵后用酸性条件下的________________来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是:__________________，且醋酸发酵和酒精发酵的最适温度不同。
【答案】增加乳酸菌数量 食盐用量 乳酸菌比杂菌更为耐酸 重铬酸钾 醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境
【解析】
果酒制作所需要的菌种是酵母菌，而果醋制作过程中所需要的菌种是醋酸杆菌，泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌。
（1）陈泡菜液含有乳酸菌，可为泡菜发酵提供菌种，因此为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等。泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少。
（2）果酒制作完成后，可在酸性条件下，用重铬酸钾来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现灰绿色。由于醋酸菌是好氧细菌，在酒精发酵旺盛时为无氧环境，醋酸菌无法生存，故醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，且醋酸发酵和酒精发酵的最适温度不同。
【题目】资源的合理使用既能使产量最大化，又不影响资源的持久利用。自然种群增长呈“S”型曲线，假设种群的K值为200，N表示种群数量，据表分析正确的是( )
曲线上的点 | N | (K－N)/K |
S1 | 20 | 0.90 |
S2 | 50 | 0.75 |
S3 | 100 | 0.50 |
S4 | 150 | 0.25 |
S5 | 180 | 0.10 |
A. 环境阻力对种群增长的影响出现在S4点之后
B. 渔业捕捞应在种群数量达到S5点时进行
C. 种群开始增长较缓是因为环境阻力过大
D. (K－N)/K值可在一定程度上反映种群增长率变化