Question

【题目】将鲜奶制成酸奶后,其所含的能量和营养成分的变化趋势是（ ）

A．能量增加、营养减少 B．能量减少、营养增加

C．能量减少、营养减少 D．能量增加、营养增加

Answer 1

【答案】B

【解析】鲜奶中的葡萄糖每摩尔含能量2870kJ，在发酵分解成乳酸的过程中，每摩尔释放能量196.65kJ，用于供乳酸的生命活动，所以将将鲜奶制成酸奶后,其所含的能量减少了；鲜奶中所含的乳糖，对缺乏半乳糖酶的人是无法消化吸收的，而乳酸发酵使乳糖分解为葡萄糖，进而转变成乳酸，易被人吸收，所以营养成分增加了。