题目内容

【题目】高果糖浆具有甜度高、热量低、风味好,有医疗保健作用及具有良好的食品加工性能等优点,其生产工艺流程如下,请回答有关问题:

1)筛选白色链霉菌时可以观察菌落特征,包括__________________________,筛选步骤需要使用_______(固体/液体)培养基;得到菌种后为了增加白色链霉菌的数量,应转移到________(固体/液体)培养基中培养,理由是_____________

2)与固定化酶技术相比,固定化细胞技术的优势是__________________________,固定化细胞常采用图中的____(填序号)方式。

几种固定方式示意图

3)从反应柱下端收集到的某批次糖液变质,检查发现原因是酵母污染。生产设备中的残留糖液为酵母菌的入侵和迅速繁殖提供了_______这一主要营养物质。除了酵母,芽孢杆菌也是主要的污染微生物,必须在固定化细胞灌柱前对反应柱做的处理是_______

【答案】菌落的形状、大小、隆起程度和颜色等方面 固体 液体 有利于菌体与培养基中营养成分的充分接触,加速菌种繁殖 成本更低,操作更容易 1 碳源 彻底清洗并用蒸汽灭菌

【解析】

固定化细胞固定的是一系列酶,可催化一系列化学反应,而固定化酶固定的是一种酶,因此固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显。选择培养基是指通过培养混合的微生物,仅得到或筛选出所需要的微生物,其他不需要的种类在这种培养基上是不能生存的,选择培养基一般为固定培养基,容易形成单一菌种形成的菌落。

1)一般来说,在一定的培养条件下,同种微生物表现出稳定的菌落特征。这些特征包括菌落的形状、大小、隆起程度和颜色等方面。不同菌体的菌落特征不同。筛选白色链霉菌的培养基为含琼脂的固体培养基。为了增加白色链霉菌数量,需要用液体培养基培养,因为液体培养基有利于菌体与培养基中营养成分的充分接触,可加速菌种繁殖。

(2)固定化酶的过程中需要先提取制备酶产品再固定,而固定化细胞则是直接将细胞进行固定,所以固定化细胞的成本更低,操作更容易。由于细胞个大,难以被吸附或结合,所以常用包埋法固定细胞。图中(1)为包埋法,(2)为化学结合法,(3)为吸附法。所以(1)符合题意。

(3)糖液中的糖可为异养的酵母菌提供碳源和能源。为了保证发酵过程中不被微生物污染,必须在固定化细胞灌柱前对反应柱彻底清洗并用蒸汽灭菌。

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