Question

将一克淀粉放在烧杯中加100 mL水煮沸，冷却后，取2毫升淀粉悬浮液和2毫升唾液装入一个玻璃纸袋(半透膜)内，扎紧袋口。然后将它放入盛稀碘液(浅褐色)的烧杯中，袋的扎口露出液面。在37℃条件下保持20分钟左右。上述过程依次出现的现象是：玻璃袋内最初无色→逐渐变蓝色→一段时间后又变成无色，而玻璃纸袋外的液体始终是浅褐色。请分析上述出现的原因。

(1)最初无色的原因是___________________________。

(2)逐渐变蓝的原因是____________________________________________。

(3)一段时间后又变成无色的原因是_____________________________________。

(4)玻璃纸袋外液体为什么始终是浅褐色？_______________________________。

(5)已知唾液的pH为7，胃液(含胃蛋白酶)的pH为2。若将唾液和胃液混合，并使混合液pH为3，混合一段时间后，混合液中新增加的物质为_______，简述理由_______________。

Answer 1

(1)碘分子尚未进入玻璃纸袋内 (2)由于碘分子逐渐渗入玻璃纸袋内，碘遇碘粉变蓝 (3)由于淀粉全被唾液淀粉酶分解 (4)由于玻璃纸袋内的淀粉不能渗出袋外，袋外始终是碘液的颜色 (5)多肽 因为在pH为3时，唾液淀粉酶失去活性，而胃蛋白酶仍有活性，胃蛋白酶将唾液淀粉酶分解成为多肽

解析:

淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性。玻璃纸袋是一种半透膜，碘分子可以通过，而淀粉大分子则不能透过。最初无色是因碘分子尚未进入玻璃纸袋内；逐渐变蓝是因碘分子逐渐进入玻璃纸袋内；一段时间后又变成无色是因淀粉逐渐被淀粉酶完全水解；玻璃纸袋外的液体始终是稀碘液的颜色——浅褐色，是因为大分子的淀粉分子不能透过玻璃纸进入烧杯中；将唾液与胃液混合后，混合液的pH=3适合胃蛋白酶，而不适合唾液淀粉酶，则淀粉酶将以蛋白质的形式被胃蛋白酶水解为多肽。