题目内容

【题目】吃腐乳时,外层有一层致密的皮,这层“皮”是由什么形成的

A.毛霉白色菌丝上的孢子囊 B.毛霉白色菌丝

C.毛霉分泌物 D.豆腐块表面失水后变硬

【答案】B

【解析】腐乳制作过程中常用的菌种主要是毛霉,毛霉的菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝,直立菌丝产生孢子,又叫生殖菌丝,匍匐菌丝吸收营养,又称营养菌丝。在制作腐乳过程中,在腐乳表面的皮实际上由毛霉的白色菌丝形成的。

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