Question

【题目】吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的（ ）

A．毛霉白色菌丝上的孢子囊 B．毛霉白色菌丝

C．毛霉分泌物 D．豆腐块表面失水后变硬

Answer 1

【答案】B

【解析】腐乳制作过程中常用的菌种主要是毛霉，毛霉的菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝，直立菌丝产生孢子，又叫生殖菌丝，匍匐菌丝吸收营养，又称营养菌丝。在制作腐乳过程中，在腐乳表面的皮实际上由毛霉的白色菌丝形成的。