题目内容
【题目】下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图
（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行____，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌____获得葡萄酒。最后，可以用__________试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃,原因是_________________。
（2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时, 最常用的接种方法有_________和_________两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落,在生态学上,这些菌落被称为______________。
（3）工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到____________。为了能反复利用酵母菌,需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用___________法来固定酵母细胞。
【答案】有氧呼吸 （无氧）发酵 重铬酸钾 这一温度最适合酵母菌生长和繁殖 平板划线法 稀释涂布平板法 种群 果胶酶 包埋
【解析】
分析左图：在该简易装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，繁殖产生大量的酵母菌；分析右图：该装置断绝与空气接触，创造无氧呼吸，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳。
（1）甲图中留一定的空气便于酵母菌进行有氧呼吸，并且在有氧条件下酵母菌大量增殖。乙图是在无氧条件下进行发酵，产生葡萄酒，产生的酒精可用重铬酸钾检验。整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃，这一温度最适合酵母菌生长和繁殖。
（2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落，在生态学上这些菌落被称为种群。
（3）使用果胶酶可以水解细胞壁中的果胶成分，使果汁变得澄清。利用包埋法可以固定酵母细胞，从而能反复利用。
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