Question

【题目】下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是(　　)

A. 腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉和酵母

B. 含水量为75%左右的豆腐适于制作腐乳

C. 在糖源和氧气不足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇，再将乙醇变成醋酸

D. 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

Answer 1

【答案】D

【解析】腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉，A错误；含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，B错误；当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变成醋酸，C错误；酒精可以用嗅气味的办法检验，也可以用重铬酸钾检验，D正确。