Question

用酵母菌发面做馒头时，若发面的时间过长，面里的含水量会增加。其原因是酵母菌（     ）

A.长时间的无氧呼吸产生大量的水       B.有氧呼吸产生二氧化碳和水     

C.自身有机物氧化分解产生水           D.使面粉中的结合水转变成自由水

Answer 1

B

解析:

酵母菌发面是有氧呼吸，在此过程中产生的水是有氧呼吸第三阶段[H]和氧气结合形成的。同时还产生一些酸类物质需用碱中和，否则馒头发酸不好吃。