Question

【题目】嫩肉粉是从番木瓜中提取的纯天然制品，它可以使瘦肉主要成分中的大分子部分水解，从而使肉类制品的口感达到嫩而不韧的效果。嫩肉粉中促使这类大分子水解的物质是（ ）

A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.限制酶

Answer 1

【答案】B

【解析】

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

嫩肉粉中促使蛋白质大分子水解的物质是蛋白酶，B正确，ACD错误，

故选B。