Question

【题目】在果酒、腐乳及泡菜制作过程中,所用原料的有机物总量及有机物种类的变化分别是( )

A. 减少、增加B. 减少、减少C. 增加、增加D. 增加、减少

Answer 1

【答案】A

【解析】

果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，发酵过程一直需氧；制作泡菜起作用的是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型。

果酒、果醋及泡菜制作过程中，有机物不断被微生物氧化分解，同时也形成很多中间产物，因此所用原料的有机物总量减少，但有机物种类增加，A正确。