Question

下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是

1. A.
   在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO₂
2. B.
   变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
3. C.
   果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
4. D.
   腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

Answer 1

ABC
试题分析：在果酒制作中要定期拧松瓶盖排放CO₂，而不能打开瓶盖，目的是防止氧气进入和杂菌污染；变酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的；醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋发酵阶段应打开充气口，为醋酸菌提供充足的氧气；腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成。故选ABC
考点：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作。
点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。