Question

【题目】关于果酒制作过程中的叙述正确的是（　　）

A. 先去烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗污物

B. 发酵的温度维持在20℃最好

C. 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂

D. 需要不断的充入氧气

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。

应先进行冲洗，再去除葡萄的枝梗，这样可减少杂菌污染，A错误；酵母菌繁殖的最适温度是20℃，使发酵装置的温度维持在20℃左右最好，B正确；发酵过程中不可打开瓶盖放气，防止打开瓶盖后杂菌侵入，只能拧松瓶盖放气，C错误；果酒制作过程中，应该先通气后密封，D错误。

故选B。