Question

【题目】高温加热后蛋白质的溶解度会降低，原因如图所示。据此判断，下列有关叙述正确的是

A.经酒精、紫外线处理后的蛋白质溶解度也会降低，原因与图示相同

B.在一定浓度的盐溶液中蛋白质溶解度也会降低，原因与图示相同

C.变性后的蛋白质氨基酸的种类、数目及排列顺序不变，但不再能够与双缩脲试剂反应

D.每种蛋白质都由两条或两条以上的肽链盘曲、折叠而成，必须维持在特定的空间结构才能发挥相应的功能

Answer 1

【答案】A

【解析】

据图分析，观察天然蛋白质和变性蛋白质的结构发现，变性蛋白质的空间结构被破坏了，变得松散，进而导致其溶解度降低，据此答题。

A、经酒精、紫外线处理后的蛋白质的空间结构也会被破坏，因此溶解度也会降低，A正确；

B、在一定浓度的盐溶液中蛋白质溶解度也会降低，属于盐析现象，盐析是可逆的，空间结构并没有被破坏，B错误；

C、变性后的蛋白质氨基酸的种类、数目及排列顺序不变，破坏的只是其空间结构，肽键没有被破坏，仍然能够与双缩脲试剂反应，C错误；

D、组成蛋白质的肽链数可能有一条到多条，D错误。

故选A。