题目内容
【题目】某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。请回答下列问题：
（1）用高压蒸汽灭菌法对葡萄浆进行灭菌，灭菌锅内连接在盖上软管的作用是__________________。
（2）固定化酵母细胞常用的包埋剂是_________________，将混合液滴入到适宜浓度的CaCl2．溶液中，CaCl2的作用是___________________。
（3）从装置图来看，该小组实验存在的不足是_______，这样会造成________________________。
（4）经检测，过滤前的发酵液中存在酵母菌，最可能的原因是_____________________，使用血球计数板（16×25， 1mm×lmm）测定其浓度，某个小方格中酵母菌分布如图，则统计该小方格的酵母菌数量为______________________个。
（5）实验中，判断发酵完毕的依据是 _____________________。
【答案】放气时排掉锅内的冷空气 海藻酸钠 使凝胶珠形成稳定结构 加入的发酵液（葡萄浆）量太少 用于菌体繁殖消耗的能量太多（酒精产生量减少） 包埋剂浓度太低，凝胶珠孔隙太大，酵母菌漏出 6 水中不再有气泡冒出
【解析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、采用包埋法制备固定酵母细胞的主要步骤：酵母细胞的活化（利用蒸馏水使干酵母恢复正常生活状态）→海藻酸钠、CaCl2溶液的配制（在溶解海藻酸钠溶液的过程中使用小火或间断加热，防止溶液焦糊）→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合（注意冷却海藻酸钠溶液至室温，防止高温破坏酵母菌的活性）→固定化酵母细胞。
（1）灭菌锅内连接在盖上软管的作用是放气时排掉锅内的冷空气。
（2）固定化酵母细胞常用的包埋剂是海藻酸钠，将混合液滴入到适宜浓度的CaCl2．溶液中，CaCl2的作用是使凝胶珠形成稳定结构。
（3）从装置图来看，该小组实验存在的不足是加入的发酵液（葡萄浆）量太少，这样会造成用于菌体繁殖消耗的量太多而酒精产生量减少。
（4）经检测，过滤前的发酵液中存在酵母菌，最可能的原因是包埋剂浓度太低，凝胶珠孔隙太大，酵母菌漏出；使用血球计数板计数酵母菌，样方计算原则是边框计上不计下，计左不计右再加样方中的个数，通过图示计数共有6个。
（5）酵母菌细胞呼吸产生二氧化碳，故实验中，可根据水中不再有气泡冒出
判断发酵完毕。
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