Question

【题目】将蛋清溶液做如下两种方式的处理：有关分析正确的是（　　） 蛋清溶液 有蛋白质析出 蛋白质溶解，得到溶液甲
蛋清溶液 有蛋白块产生 蛋白块溶解，得到溶液乙
A.经①②③过程处理，蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏
B.经③④过程处理，分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键
C.③过程没有水分子的产生，④过程有水分子的消耗
D.向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色

Answer 1

【答案】BC
【解析】解：A、③高温会破坏蛋白质的空间结构，A错误；B、③高温会破坏蛋白质的空间结构，B正确；
C、③高温破坏蛋白质的空间结构，肽键没有断裂，④蛋白酶会催化蛋白质的水解，需要消耗水分子，C正确；
D、蛋白酶催化蛋白质水解产生多肽，与双缩脲试剂产生紫色，D错误．
故选：BC．
蛋白质变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用时会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性．