题目内容
【题目】腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其含有的主要营养成分有 ( )
A. 无机盐、水、维生素 B. NaCl、水、蛋白质
C. 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水
【答案】C
【解析】毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,这些物质易于消化、吸收,因此腐乳中含有的主要营养成分有小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸,故C正确。
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