Question

【题目】在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（ ）

A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少

C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同

Answer 1

【答案】A

【解析】

试题分析：采用小苏打的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；能量的多少取决于有机物总量，利用酵母菌发酵会消耗面粉中的有机物，且酵母菌正是从其中获取能量而生存的，所以能量较少。在利用有机物发酵时，酵母菌会把一些有机物合成或分解成其他种类的有机物，所以有机物种类多，即营养丰富。故A项正确，B、C、D项错误。