Question

某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。 下列相关叙述正确的是

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】果酒发酵的最适温度是18-25度，果醋发酵的最适温度是30-35度，因此果酒发酵所需最适温度不是最高。，果酒发酵的最适温度是18-25度，果醋发酵的最适温度是30-35度，因此果酒发酵所需最适温度不是最高。；先制酒再制醋，故先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵；自然发酵中，可能带有的杂菌 较多，产品品质不一定更好；加大接种量，所需菌种数量较多，发酵速率快，也可抑制杂菌生长。

【考点定位】考查传统发酵技术应用知识，属于考纲理解层次，难度中等。