Question

【题目】生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

(1)如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是______。果酒制果醋的反应式为：____________________。缺少糖源时，醋酸菌将_______变为_______再变为醋酸。

(2)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验，在_______条件下，该物质与酒精反呈现_______色。

(3)请指出用该发酵装置的一个缺点_______________。

Answer 1

【答案】 18～25℃ C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 乙醇 乙醛 重铬酸钾 酸性 灰绿 没有放气装置

【解析】试题分析：本题是对果酒和果醋制作的原理、发酵条件的控制、酒精的检测方法的考查，回忆对果酒和果醋制作的原理、发酵条件的控制、酒精的检测方法，然后解答问题。

（1）果酒发酵的菌种是酵母菌，酵母菌的适宜生长的温度范围是18～25℃，因此果酒制作应将发酵温度控制在18～25℃；氧气充足的条件下，在缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇变为乙醛在变为醋酸；利用果酒制作果醋的反应式是C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）酸性重铬酸钾溶液可以与酒精反应，呈现灰绿色，因此可以用重铬酸钾检测果汁发酵后是否有酒精产生。

（3）由于酒精发酵过程中产生二氧化碳，因此发酵装置应适时进行放气，否则会发生爆炸，该装置中没有放气装置。