Question

1．肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：

（1）由图可知，在形成该片段时要脱去4分子水．
（2）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸．
（3）一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们分别位于位于两条肽链的两端．
（4）肉毒类毒素可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是先加A液，再加B液，反应颜色为紫色．
（5）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构被破坏．

Answer 1

分析 分析题图可知，肉毒类毒素是由2条肽链组成的，本质是蛋白质，该肽链中的肽键结构是-CO-NH-，含有4个肽键，因此是由5个氨基酸脱去4分子水形成的五肽化合物．

解答 解：（1）该化合物含有4个肽键，氨基酸形成时脱去了4分子水．
（2）肉毒类的化学本质是蛋白质；基本组成单位是氨基酸．
（3）由题意知，肉毒素含有2条肽链组成，因此至少含有2个氨基和2个羧基；他们分别位于两条肽链的两端．
（4）肉毒素是蛋白质，可以用双缩脲试剂进行检测；双缩脲试剂的使用方法：先加入A液，摇匀后再加B液，发生的颜色反应是紫色．
故答案为：
（1）4
（2）蛋白质　    氨基酸
（3）2　   2    　两条肽链两端
（4）双缩脲　   先加A液，再加B液　   紫色
（5）高温使蛋白质空间结构被破坏

点评 本题的知识点是氨基酸的脱水缩合反应，旨在考查学生对氨基酸的脱水缩合反应过程的理解，并学会应用相关知识对肽链进行分析．