题目内容
【题目】大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类．研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究 
（1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1．由图可知，在各自最适pH下．三种蛋白酶催化效率最高的是 ．
（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15℃～18℃之问．学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15℃～18℃间．他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度．
①探究实验中以干酪素为底物．干酪素化学本质是 ， 可用试剂鉴定．
②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在 ．
③为了控制实验温度，装有酶底物的试管应置于中以保持恒温．单位时间内可以表示蛋白酶催化效率的高低．
④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？ ．
（3）研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低．所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低的比例，以减少对海洋的污染．
【答案】
（1）幽门盲囊蛋白酶
（2）蛋白质；双缩脲；2和8；恒温箱；底物消耗量（产物生成量）；不能
（3）淀粉、脂肪
【解析】解：（1）分析图2可知，在在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是幽门盲囊蛋白酶．（2）①本实验的目的是研究胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适温度，蛋白酶能催化蛋白质水解，试验中以干酪素为底物，说明干酪素的本质是蛋白质，蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色，所以可以用双缩脲试剂进行检测．②本实验的目的是探究酶的最适宜温度，温度是自变量，PH是无关变量，无关变量应保持一致且适宜，由题图1可知，胃蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适宜PH分别是2、8，因此胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在2和8．③为了控制实验温度，装有酶底物的试管应置于水浴中以保持恒温．单位时间内 底物消耗量（产物生成量）可以表示蛋白酶催化效率的高低．④分析题图2 的实验结果可知，胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的活性随温度的升高而升高，在此温度范围内并没有出现峰值，实验不能判断三种的酶的最适宜温度．（3）由题意可知，大菱鲆消化道淀粉酶、脂肪酶的含量少、活性低，大菱鲆消耗吸收淀粉的能力弱，为了降低成本和减少污染，人工养殖投放的饲料成分中应降低淀粉和脂肪的比例．
故答案为：（1）幽门盲囊蛋白酶（2）①蛋白质 双缩脲②2和8③恒温箱 底物消耗量（产物生成量）④不能（3）淀粉、脂肪
阅读题干和题图可知，本题是以大菱鲆为材料研究影响酶活性的因素，先分析题图曲线获取信息，然后根据问题涉及的具体内容分析综合进行解答．
