[题目]“互联网+餐饮为大众生活带来了诸多改变.动动手指点外卖已经成为普通大众的生活方式.为检测外卖糕点中微生物指标.食品监管人员通过无菌操作.将25g样品以及225mL磷酸盐缓冲液一起置于均质器中以8000-10 000r/min的速度处理1min.获得均匀稀释液待用.请回答下列问题:(1)配制牛肉膏蛋白胨培养基时.在各成分都溶化后和倒平板前.要进行的操� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】“互联网+餐饮”为大众生活带来了诸多改变，动动手指点外卖已经成为普通大众的生活方式。为检测外卖糕点中微生物指标，食品监管人员通过无菌操作，将25g样品以及225mL磷酸盐缓冲液一起置于均质器中以8000—10 000r/min的速度处理1min，获得均匀稀释液待用。请回答下列问题：

（1）配制牛肉膏蛋白胨培养基时，在各成分都溶化后和倒平板前，要进行的操作是___________、分装和灭菌。对培养基进行灭菌的常用工具是___________。倒平板时，一般需冷却至50℃左右，并在酒精灯火焰附近操作。接种之前进行的一系列稀释操作，目的是在培养基表面形成___________，这种接种方法是___________。

（2）若培养基上平均有40个菌落，则1g样品中大致的活菌数量是___________个。该结果往往较值偏小，原因是______________________。有人认为，此处统计的菌落总数实际上仅为糕点样品中总细菌数的一部分，理由是_________________________________。

【答案】调pH 高压蒸汽灭菌锅单个菌落稀释涂布平板法 4×lO6 少数菌落可能是由两个或多个细菌形成的每种细菌需求的营养物质和生长条件不同培养时需满足其营养、温度、pH、需氧性等条件，因而实际只能获得糕点样品细菌中的一部分

【解析】试题分析：制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板。据图分析，图示为稀释涂布平板法，可以用于菌种的分离和计数；稀释涂布平板法在培养基上分离、培养出微生物的单个菌落，以便于计数、移植、分离，从而达到纯培养的目的。

（1）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中，融化后应该先调节pH、分装和灭菌，再倒平板；培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌，需要高压蒸汽灭菌锅；稀释涂布平板法接种之前需要进行的一系列稀释操作，目的是在培养基表面形成单个菌落。

（2）据图分析，0.1mL的菌液含有40个菌落，则1g样品含有的菌落数=40×100×10×10×10=4×lO6个；由于少数菌落可能是由两个或多个细菌形成的，因此该结果往往较值偏小。每种细菌需求的营养物质和生长条件不同，培养时需满足其营养、温度、pH、需氧性等条件，因而实际只能获得糕点样品细菌中的一部分。