Question

【题目】如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程和发酵装置示意图。请回答下列问题:

（1）过程①需要先清洗后切块，以减少__________，过程③发酵所需的微生物是__________，产生的酒精可以与______________(试剂）发生显色反应。

（2）过程④为醋酸发酵，在变酸的酒表面观察到的菌膜是_____________在液面大量繁殖而形成的。若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是采用____________(填“平板划线”或“稀释涂布平板”)法把它们接种到__________________(填“固体”或“液体”）培养基上，经培养得到肉眼可见的菌落。

（3）在发酵装置示意图中，进行过程④需要将装置中的充气口开关_______________。果醋的制作是否成功，除了通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定外，还可以通过检测和比较________进一步鉴定。

Answer 1

【答案】 杂菌的污染 酵母菌 酸性重铬酸钾 醋酸菌 平板划线 固体 打开 醋酸发酵前后的pH

【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；果酒制作的原理是有氧呼吸和无氧呼吸的方程式。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）过程①如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块；过程③是苹果汁发酵产生苹果酒的过程，需要酵母菌的参与；酒精可以与酸性重铬酸钾反应产生灰绿色。

（2）④过程是醋酸菌发酵，醋酸菌是好氧菌，因此在变酸的酒表面观察到的菌膜是醋酸菌繁殖形成的；分离纯化醋酸菌，较简单的方法是利用平板划线法将菌种接种到固体培养基上，观察菌落的特征。

（3）④过程是醋酸菌发酵，醋酸菌是好氧菌，需要将发酵装置中的充气口开关打开；醋酸发酵产生了大量的醋酸，可以通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。