Question

【题目】在酿制果醋的过程中，下列说法正确的是(　　)

A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封

B. 在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好

C. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

D. 以上说法都正确

Answer 1

【答案】C

【解析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、醋酸菌是需氧型细菌，因此进行果醋发酵时不需要密封，错误；

B、果醋发酵最适宜的温度是30～35℃，错误；

C、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋，正确；

D、A和B错误，错误。

故选C。