Question

2．植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶，使无色的酚氧化生成褐色的物质．人们利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品．请分析回答问题：
（1）植物细胞中的酚类物质与酚氧化酶在细胞质中是分隔开的，是因为细胞内具有生物膜系统．
（2）把含有酚氧化酶的提取液作如下表的处理：

步骤 试管	①酚氧化酶提取液的处理	②加入缓冲液	③加入酚类底物	实验后的颜色
A	不作处理	2mL	2mL	褐色
B	加入蛋白酶，10分钟	2mL	2mL	无色
C	加入三氯乙酸（强酸），10分钟	2mL	2mL	？

从催化反应条件看，酚氧化酶的作用条件温和．实验后试管C中的颜色是无色．试管A、B对照，说明酚氧化酶的化学本质是蛋白质．试管A、C对照，能获得的结论是强酸使酶失去活性．
（3）茶树叶细胞中存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶．绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制以防变色，其原理是高温使酚氧化酶失活．红茶在加工过程中充分发挥了酚氧化酶的作用，使鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚大量减少（减少或增加），也产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质明显增加．

Answer 1

分析 酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．

解答 解：（1）细胞中具有生物膜系统，将细胞中的酚类物质与酚氧化酶在细胞质中分隔开．
（2）酶的作用条件比较温和，需要适宜的温度和pH值，C试管加入强酸使酶失活，不能使无色的酚氧化生成褐色的物质，B试管用蛋白酶处理，也不会变色，说明酚氧化酶被蛋白酶水解了，说明酚氧化酶的本质是蛋白质；A、C试管对照，强酸条件下，酚氧化酶也会失去作用，所以强酸使酶失去活性．
（3）高温可以改变酶的空间结构使其失活，绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制以防变色，红茶发挥酚氧化酶的作用，使茶多酚大量减少．
故答案为：
（1）生物膜
（2）温和   无色   蛋白质   强酸使酶失去活性
（3）高温使酚氧化酶失活   酚氧化酶   减少

点评 此题主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．