题目内容
【题目】豆腐长白毛其中主要部分是（）
A.青霉B.酵母C.曲霉D.毛霉
【答案】D
【解析】
参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
毛霉是一种丝状真菌，生长迅速,具有发达的白色菌丝。豆腐上长的白毛，主要部分是毛霉。
故选D。
练习册系列答案
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【题目】豆腐长白毛其中主要部分是（）
A.青霉B.酵母C.曲霉D.毛霉
【答案】D
【解析】
参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
毛霉是一种丝状真菌，生长迅速,具有发达的白色菌丝。豆腐上长的白毛，主要部分是毛霉。
故选D。