Question

【题目】花青素是一类广泛存在于植物细胞中的天然色素，易溶于甲醇等有机溶剂，在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下热稳定性较好。花青素的提取流程如下图所示，回答下列问题：

（1）提取花青素的酶解过程中，通常会使用纤维素酶和果胶酶，其目的是________。

（2）据图分析可知，影响花青素提取效果的主要因素是提取溶剂的________，同时还受到原料含水量、________________ (写出两点)等条件的影响。花青素粗品往往采用真空干燥(可使水的沸点降至40℃)的方法除去水分，不宜采用加热烘干，原因是________________________。

（3）某同学试图通过比色法测定粗品中的花青素含量，请帮助其完善下面的实验步骤：

①制备标准显色液：将_______________加入到甲醇溶液中制成颜色深浅不同的系列标准显色液。

②制备样品处理液：用电子天平称取一定量的待测样品，加入到_______溶液中得到样品处理液。

③比色：______________________________________，记录对应的花青素含量。

Answer 1

【答案】去除植物细胞壁 性质和使用量 pH、温度、颗粒大小、时间 温度过高会导致花青素分解 一系列等质量(浓度)梯度的花青素 甲醇 将样品与标准显色液进行比较，找出与标准液最相近的颜色

【解析】

本题考查植物有效成分的提取，考查对植物有效成分提取方法的理解和应用。题干中的关键信息是：花青素易溶于甲醇等有机溶剂中，在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下的热稳定性较好。

（1）植物细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，使用纤维素酶和果胶酶，可以去除植物细胞壁，有利于细胞破裂和花青素的提取。

（2）影响花青素提取效果的主要原因，除提取溶剂的性质和用量外，同时还受到原料含水量、pH、温度、颗粒大小、时间等条件的影响。根据题意可知，温度过高会导致花青素分解，因此不宜采用加热烘干，可采用真空干燥（可使水的沸点降至40℃）的方法除去水分。

（3）通过比色法测定粗品中的花青素含量，利用花青素易溶于甲醇的特点，标准显色液和样品处理液均应用甲醇作为溶剂。

①制备标准显色液，可将一系列等质量（浓度）梯度的花青素加入到甲醇溶液中制成颜色深浅不同的系列标准显色液。

②制备样品处理液：用电子天平称取一定量的待测样品，加入到甲醇溶液中得到样品处理液。

③比色：将样品与标准显色液进行比较，找出与样品颜色最相近的标准显色液，确定样品处理液中花青素的含量。