题目内容
【题目】微生物与人类生活密切相关，涵盖了有益有害的众多种类，广泛涉及健康、食品、医药、工农业、环保等诸多领域。请回答下列问题：
（1）实验室培养微生物离不开培养基，而培养基中主要的四大类营养物质是__________。进行接种的培养基必须进行灭菌处理，而对培养基进行灭菌的常用方法是___________，常用的接种方法有 _________等。
（2）如图所示为分离分解纤维素微生物的实验流程示意图，流程中 ___________一般可以省略，鉴定纤维素分解菌的培养基含有的染料是____________。
（3）果酒、果醋、泡菜和腐乳等都是微生物发酵的美味食品。
①果酒和果醋的主要发酵菌在细胞结构上的显著差异是____________________________。
②腌制泡菜所用的盐水需进行煮沸处理的目的是__________________________________。
③腐乳的制作过程中________________等物质都具有杀菌防腐的功效。
【答案】碳源、氮源、无机盐和水 高压蒸汽灭菌 平板划线法和稀释涂布平板法 选择培养 刚果红 果酒的主要发酵菌有核膜包被的细胞核，果醋的主要发酵菌无核膜包被的细胞核 杀灭杂菌 盐、酒、香辛料
【解析】
1、各种培养基一般都含有碳源、氮源、水和无机盐，还应含有生长因子，此外还要求满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。
2、与传统发酵有关的几种微生物的比较：
菌种 | 酵母菌 | 醋酸菌 | 毛霉 | 乳酸菌 |
生物分类 | 真核生物 | 原核生物 | 真核生物 | 原核生物 |
代谢类型 | 异养兼性厌氧 | 异养需氧 | 异养需氧 | 异养厌氧 |
繁殖方式 | 适宜条件下出芽生殖 | 二分裂 | 孢子生殖 | 二分裂 |
生产应用 | 酿酒、发面 | 酿醋 | 制作腐乳 | 制作泡菜、酸奶 |
发酵条件 | 前期需氧、后期不需氧 | 一直需氧 | 一直需氧 | 一直无氧 |
（1）培养基中主要的四大类营养物质是碳源、氮源、水和无机盐，对培养基进行灭菌的常用方法是高压蒸汽灭菌，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等。
（2）由于实验流程中需要将样品涂布到鉴别培养基中培养，然后挑选菌落。因此该流程中选择培养步骤可以省略，刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解酶为中心的透明圈，我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解酶。
（3）①果酒的主要发酵菌是酵母菌，属于真核生物，有核膜包被的细胞核，果醋的主要发酵菌是醋酸菌，属于原核生物，无核膜包被的细胞核。
②腌制泡菜所用的盐水进行煮沸处理起到杀灭杂菌的作用。
③盐和酒能抑制微生物生长，香辛料也具有防腐杀菌的作用。
项目 | 消毒 | 灭菌 |
条件 | 使用较为温和的理化方法 | 使用强烈的理化因素 |
结果 | 杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子) | 杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子 |
适用 范围 | 实验操作的空间、操作者的衣着和手 | 培养微生物的培养器皿、接种用具和培养基等 |
常用 方法 | 煮沸消毒法、化学药剂（酒精、氯气、石炭酸等）消毒法、紫外线消毒法 | 灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌 |
主要区别 | 芽孢和孢子是否存活 | |
