Question

【题目】传统的葡萄酒生产多采用游离酵母菌细胞发酵（右图表示酵母菌细胞结构），存在着发酵周期长、生产效率低下、生产成本较高、不利于连续生产、酵母细胞不能重复使用等许多缺点。利用固定化细胞技术可以克服以上缺点，实现葡萄酒的快速低温连续发酵。低温发酵有利于提高酒度、改善葡萄酒的香气和抑制细菌生长，但同时也会减慢发酵速度，延长发酵周期。采用固定化酵母细胞进行连续发酵可以大幅度提高低温条件下酒精的生产能力，加快发酵进程。请回答下列问题：

（1）酵母菌细胞结构图中含有RNA的结构有 （填序号），不能直接分解葡萄糖但能释放CO2的场所是 （填序号）。为制备酵母菌原生质体，需用酶解法除去结构①，但应在 溶液中进行。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 。从呼吸角度看，酵母菌属于兼性厌氧型真菌，可用酸性条件下的重铬酸钾溶液检验呼吸产生酒精，其颜色变化是 。

（3）为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌，要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为 。

（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术，酵母细胞的固定多采用 法。在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用加热的方法，以防 。与利用游离酵母生产产物相比，利用固定化酵母的优点有 等。

Answer 1

【答案】（1）⑦细胞核、④核糖体、⑧线粒体和⑤细胞质基质 ⑧ 等渗（或高渗） （2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 选择培养基 （3）包埋 海藻酸钠发生焦糊 小火间断可多次使用、便于与产物分离、提高产品质量

【解析】（1）细胞核和线粒体中既有DNA又有RNA，核糖体是由RNA和蛋白质组成的，细胞质基质中含有转运RNA，故图中含有RNA的结构有⑦细胞核、④核糖体、⑧线粒体和⑤细胞质基质。酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳的场所是⑧线粒体，该场所不能直接分解葡萄糖但能释放CO2。用酶解法去除细胞壁时，为防止形成的原生质体吸水涨破，应在等渗或高渗溶液中进行。（2）制作葡萄酒，一般利用葡萄皮上的野生型酵母菌。检测酒精用酸性的重铬酸钾检测，由橙色变为灰绿色。（3）选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需微生物的生长，它的主要作用是培养、分离出特定微生物。（4）酵母细胞的固定多采用包埋法。在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊。与利用游离酵母生产产物相比，利用固定化酵母的优点有小火间断可多次使用、便于与产物分离、提高产品质量等。