题目内容
【题目】回答与微生物培养、果胶提取及果酒制作有关的问题：
（1）在豆芽汁中加入一定量蔗糖和琼脂，用蒸馏水定容后灭菌，得到M培养基。
①M培养基如用于培养霉菌，在培养基灭菌_______（选填“前”或“后”）要把培养基的pH调至________（选填“中性偏酸”、“中性”或“中性偏碱”）。
②欲从土壤中分离出产淀粉酶的微生物，在M培养基中用淀粉取代蔗糖，并加入显色剂，接种土壤稀释液并培养。加入的显色剂是____________，在产淀粉酶微生物的菌落周围会形成_________。
（2）柚皮富含果胶，将柚皮汁进行过滤，加入_______出现絮状沉淀，再经_______和脱水得到果胶干制品。
（3）利用葡萄匀浆酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示：
①与甲装置相比，乙装置的优点有：避免发酵瓶中气压过高；___________（写出一点即可）。
②某同学用乙装置制备果酒，实验开始后3天内都未看到气泡冒出。欲使发酵尽快发生，你的建议是__________。
【答案】前 中性偏酸 KI－I2溶液 透明圈 无水乙醇 过滤 避免因开盖放气引起杂菌污染 加入更多的酵母
【解析】
（1）平板培养基配制的基本流程为：计算→称量→溶化→调节pH→灭菌→倒平板。（2）淀粉在淀粉酶的催化下水解为糊精，淀粉遇碘显蓝色，糊精遇碘显红色，可用KI－I2溶液进行检测。（3）乙醇对果胶有凝聚作用，果胶在一定浓度的乙醇溶液下的溶解度极低，易析出。（4）与甲装置相比，乙装置的瓶塞上连有一个玻璃弯管通入装有清水的试管中，不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染。（5）果酒制作的原理是：在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。
(1) ①培养基配制时全程要求无菌操作，为了防止培养物被其他外来微生物污染，调节培养基的pH应该在培养基灭菌前进行。培养霉菌时需要将培养基的pH调至中性偏酸。
②产淀粉酶的微生物产生的淀粉酶，可将M培养基中的淀粉水解为糊精，淀粉遇碘显蓝色，糊精遇碘显红色。因此，欲从土壤中分离出产淀粉酶的微生物，加入的显色剂是KI－I2溶液。在产淀粉酶微生物的菌落周围，培养基中的淀粉因被分解而形成透明圈。
(2) 柚皮富含果胶，而乙醇对果胶有凝聚作用，因此将柚皮汁进行过滤，加入无水乙醇会出现絮状沉淀，再经过滤和脱水就能得到果胶干制品。
(3) ①与甲装置相比，乙装置的瓶塞上连有的一个玻璃弯管通入装有清水的试管中，其优点有：避免发酵瓶中气压过高，避免因开盖放气引起杂菌污染。
② 果酒的制作主要是利用酵母菌进行酒精发酵。某同学用乙装置制备果酒，实验开始后3天内都未看到气泡冒出，欲使发酵尽快发生，可以加入更多的酵母。
