Question

【题目】有毒奶粉事件的原因是不法分子在劣质牛奶中添加了有毒物质三聚氰胺，因为该物质中氮含量较高，而牛奶中蛋白质含量是通过测蛋白氮的数值来估算的。一般说来，每100g蛋白质平均含氮16g，这些氮主要存在于蛋白质的（ ）

A.游离的氨基B.一CO一NH—

C.游离的羧基D.R基

Answer 1

【答案】B

【解析】

氨基酸的结构通式为，通过脱水缩合形成蛋白质，即一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，连接两个氨基酸的化学键是肽键，即一CO一NH—，因此蛋白质的氮主要存在于肽键中，B正确；故选B。