Question

【题目】泡菜是我国的传统食品之一。

(1)制作泡菜时，所用盐水通常需要煮沸，其目的是_________________________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是______________________。

(2)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌。分离纯化乳酸菌时，首先需要用___________对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是______________________。

(3)在示意图A和图B中，___________表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是_________________________________。

(4)腐乳又称豆腐乳，亦是中国流传数千年的传统民间美食。腐乳制作过程中有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉，主要利用其产生的______________________酶。通过发酵，豆腐中营养物质的种类___________(填“减少”或“增多”)。

Answer 1

【答案】去除杂菌，防止污染 陈泡菜液中含乳酸菌,可为泡菜提供菌种 无菌水 在稀释度足够高的菌液里 ，聚集在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞,从而能在培养基表面形成单个的菌落 B 检测培养基平板灭菌是否合格 蛋白酶和脂肪 增多

【解析】

据题文的描述和图示分析可知：该题考查学生对泡菜的制作、腐乳的制作、微生物的实验室培养的相关知识的识记和理解能力，以及识图分析能力。

(1) 制作泡菜时，为了避免杂菌的污染，配制的盐水要煮沸冷却后才可使用。制作泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下将糖分解为乳酸的原理，而陈泡菜中含有现成的乳酸菌，可为泡菜提供菌种，因此为了缩短制作时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液。

(2) 分离纯化微生物时可选用平板划线法或稀释涂布平板法对微生物进行接种，后者是指将菌液进行一系列梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。可见，以新鲜的泡菜滤液为实验材料，采用释涂布平板法分离纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是在稀释度足够高的菌液里 ，聚集在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞,从而能在培养基表面形成单个的菌落。

(3) 根据培养的效果图可以判断：获得图A效果的接种方法是平板划线法，获得图B效果的接种方法是稀释涂布平板法。在涂布接种前，为了检测培养基平板灭菌是否合格，可随机取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间，若该空白平板的培养基表面没有菌落生长，则说明培养基平板灭菌合格。

(4) 腐乳制作的原理是：毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。可见，腐乳制作过程中，主要利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶；通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多。