Question

【题目】下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（ ）
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
D.卤汤中香辛料越多，口味越好

Answer 1

【答案】D
【解析】腐乳制作过程中为了毛霉的生长，应先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度，故A正确。将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，因为瓶口容易污染，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，故B正确。制作腐乳时，加盐腌制可析出水分使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，故C正确。卤汤中香辛料不是越多越好，故D错误。