Question

在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是(　 　)

A．淀粉酶、蛋白酶	B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果胶酶	D．蛋白酶、脂肪酶

Answer 1

D

解析试题分析：腐乳制作过程中，利用多种微生物产生的多种酶将豆腐中的营养物质转化成小分子有机物，使腐乳具有一定的风味。由于豆腐中的营养物质主要是蛋白质和脂肪，因此起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶。故选D
考点：本题考查腐乳制作的原理。
点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。