题目内容
【题目】谷物中淀粉酶活性是影响啤酒发酵产酒的重要因素。某科研小组为寻找啤酒发酵的优良原料，比较了小麦、谷子、绿豆萌发前后淀粉酶活性，其实验过程及结果如下。分析回答：
①谷物的萌发：称取等量小麦、谷子、绿豆三种谷物的干种子，都均分为两份，其中一份浸泡 2．5h,放入25℃恒温培养箱，至长出芽体为止。
②酶提取液的制备：将三种谷物的干种子和萌发种子分别里于研钵中，加入石英砂和等量蒸馏水研磨、离心，制备酶提取液。
③反应进程的控制：分别取②制备的酶提取液1mL置于不同的试管中，加入lmL1%的淀粉溶 液,25℃保温5min后，立即将试管放入沸水浴中保温5min。
④吸光度的测定：在试管中加入 、摇匀、加热，当溶液由蓝色变为砖红色后，用分光光度计依次测定各试管的吸光度。
⑤酶活性的计算：将测定值与标准麦芽糖溶液吸光度比对，计算出淀粉酶活性，结果如下:
（1）本研究的自变量是 、 。
（2）步骤②中加入“石英砂”的目的是 ；步骤③中立即将试管在沸水浴中保温5min的作用是 。避免因吸光度测定先后对实验结果的影响:歩骤④“?”加人的试剂是 。
（3）实验结果表明，谷物萌发过程中淀粉酶活性 ，其意义是 。
（4）本实验对生产实践的指导意义是应优先选择 作为啤酒发酵的原料。
【答案】
（1）谷物种类 谷物是否萌发
（2） 使研磨更加充分 使酶失活，是使反应同时终止 斐林试剂
（3）升高 使淀粉水解，为种子萌发提供物质和能量
（4）萌发的小麦种子
【解析】
试题分析：
（1）本实验研究的有小麦、谷子、绿豆三种谷物，比较了萌发的和未萌发的谷物的淀粉酶活性，自变量是谷物种类和谷物是否萌发。
（2）加入石英砂可以使研磨更加充分，步骤③中立即将试管在沸水浴中保温，利用高温使酶失活，是使反应同时终止。根据题目溶液由蓝色变为砖红色，可推出试管中加入的是斐林试剂，斐林试剂可用来检测还原糖。
（3）通过检测酶活性，萌发谷物的淀粉酶活性高于未萌发谷物，所以谷物萌发过程淀粉酶活性升高，酶活性提高有利于淀粉水解，为种子萌发提供物质和能量。
（4）从表中可以看出萌发的小麦种子淀粉酶活性最高，可以使淀粉迅速水解，应优先选择萌发的小麦种子作为啤酒发酵的原料。
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