题目内容
【题目】近些年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等。结合下图回答相关问题：
(1)过程③果酒制作是否成功，可在酸性条件下用____________溶液来鉴定。过程④制作果醋时需要接种的菌种是____________，最适合其生长的温度为__________℃。过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是__________________。
(2)橘皮精油的提取之所以不采用水蒸气蒸馏，是因为水中蒸馏会导致原料_________和_________有效成分等问题。过程⑤最好采用的方法是_____________法。新鲜的柑橘皮直接压榨，出油率较低，所以应将其干燥去水并用___________浸泡。
【答案】 重铬酸钾 醋酸菌 30-35℃ 酵母菌是兼性厌氧型，醋酸菌是好氧型 焦糊 水解 压榨 石灰水
【解析】试题分析：据图分析，①表示将柑橘的果肉与果皮分离；②表示将果肉榨汁；③表示果酒发酵；④表示果醋发酵；⑤表示橘皮提取香精油。
（1）果酒发酵产生的酒精可以用酸性重铬酸钾进行鉴定，产生灰绿色。进行果醋发酵的菌种是醋酸菌，适宜生长的温度为30-35℃；过程③和过程④所用的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，前者是兼性厌氧型微生物，而后者是好氧型微生物。
（2）由于水中蒸馏会导致原料焦糊和水解有效成分等问题，所以橘皮精油的提取不采用水蒸气蒸馏；⑤表示橘皮提取香精油，最好的方法是压榨法。新鲜的柑橘皮直接压榨，出油率较低，所以应将其干燥去水并用石灰水浸泡。
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