Question

【题目】新宰杀的牲畜肉老而口味不好，过一段时间再煮，肉反而鲜嫩，经研究发现与一种酸性水解酶有关，猜想这种水解酶可能保存在某种“容器”中，释放出来才表现出活性。含有这种酶的细胞器是

A. 线粒体 B. 高尔基体 C. 溶酶体 D. 内质网

Answer 1

【答案】C

【解析】

溶酶体是“消化车间”，内含多种水解酶，能分解衰老、损伤的细胞器，吞噬并杀死侵入的细胞的病毒或病菌。

动物体刚死时溶酶体不破裂，一段时间后其中的水解酶会随其破裂溢出，溶酶体内的某种水解酶（可能是蛋白酶原）在细胞外被激活形成有活性的酶，可以把蛋白质等物质水解，使肉变得松软，烹调后更加鲜嫩，从而使肉类变得更容易煮，更容易消化。C正确，A、B、D错误。