Question

【题目】鉴定尿中是否有蛋白质常用加热法来检验。下图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（ ）

A. 沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂

B. 变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应

C. 蛋白质加热过程中，氨基酸的排列顺序会发生改变

D. 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

Answer 1

【答案】B

【解析】图示蛋白质加热后，构成蛋白质的肽链伸展了，但是并没有断裂，A错误；变性后的蛋白质空间结构发生了改变，但是仍然具有肽链结构中的肽键，可以与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，B正确；蛋白质加热过程中，氨基酸的排列顺序不会发生改变，C错误；蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能发生了改变，D错误。