Question

【题目】泡菜是人们比较喜欢的食品，但里面的亚硝酸盐会影响人的健康，食用前最好检测亚硝酸盐的含量，有关的叙述，正确的是（ ）

A.检测亚硝酸盐的含量，用的是波长为550nm的光，是因为亚硝酸盐对该波长的光有最大的吸收率

B.为了使发酵更快些，可将蔬菜用开水和白酒浸泡1min

C.在整个发酵过程中，乳酸菌的数量是先增多后减少

D.在亚硝酸盐定量的实验中，制作标准曲线时用的比色杯的光程比待测样品的比色杯光程大，则计算出待测样品中的亚硝酸盐的含量偏低

Answer 1

【答案】C

【解析】

制作泡菜所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型。泡菜中亚硝酸盐的检测可以用比色法，即在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。

A、检测亚硝酸盐的含量，用的是波长为550nm的光，是因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后与盐酸萘乙二胺偶合形成的红色染料的最大吸收波长是550nm，A错误；

B、为了使发酵更快些，可将蔬菜在开水中浸1min后入坛，再加上一些白酒，B错误；

C、在发酵过程中乳酸菌的含量先增加然后减少，C正确；

D、在亚硝酸盐定量的实验中，制作标准曲线时用的比色杯的光程比待测样品的比色杯光程大，则计算出待测样品中的亚硝酸盐的含量偏大，D错误；

故选C。