题目内容
【题目】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（ ）
A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
【答案】ABC
【解析】果酒发酵后期，酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，D错误。
果酒制作 | 果醋制作 | |
菌种 | 酵母菌 | 醋酸菌 |
菌种 来源 | 附着在葡萄皮上的酵母菌 | 变酸酒表面的菌膜 |
发酵 过程 | 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2 | 氧气、糖源充足时： C6H12O6＋2O2 缺少糖源、氧气充足时： C2H5OH＋O2 |
温度 | 一般酒精发酵18～25 ℃， 繁殖最适为20 ℃左右 | 最适为30～35 ℃ |
气体 | 前期：需氧，后期：无氧 | 需要充足的氧气 |
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